Vincitore del premio tre foglie di Gambero Rosso nel 2023 e vincitore di altri numerosi premi e menzioni come la guida Slow Food per l'olio extravergine di oliva.
Location unica
Canino, a metà tra il mare, 15 km a ovest, e il cono vulcanico (600 m slm) del lago di Bolsena, 15 km a est. In 30 km ci sono differenti terreni (sabbia, argilla, roccia, tufo, lapillo vulcanico) e differenti microclimi.
Ogni anno gli oli sono diversi perché vengono da territori e micro-climi diversi: dal mare, al lago, al vulcano.
La storia
A Canino facciamo quindi olio da 3000 anni. L’abbiamo inventato per darci piacere in tutti i sensi. L’olio di oliva è uno strumento di piacere per il naso, per la bocca e per i sensi e per la salute più in generale.
Un Cru è l’olio ottenuto da una singola varietà (mono-varietale) di olivo in uno specico oliveto secondo l’uso inventato in Francia per i grandi vini di Borgogna e di Champagne. In I&P noi produciamo olî mono-varietali da molte varietà in molti oliveti. In particolare utilizziamo le varietà: Caninese, Frantoio, Itrana, Leccino, Maurino, Pendolino, Rosciola La Caninese è autoctona della Tuscia, dove siamo basati. Tutte le altre sono tipiche di questa zona centro della civiltà Etrusca. Ogni anno dai nostri cru scegliamo quelli che insieme possano produrre un blend molto equilibrato di aromi, sapori, piccante e amaro. Da qui il nome Cru dei Cru. Creiamo così un olio di grande armonia adatto a sottolineare le migliori caratteristiche di ogni piatto.
Michelangelo diceva che lui non faceva niente: “la statua è già dentro al blocco, io mi limito a togliere il superfluo”. Così anche l’olio è già dentro all’oliva e il frantoiano deve solo estrarlo danneggiandolo il meno possibile: ma questa operazione è estremamente complessa.
Gli oliveti dell’Azienda Agricola Ione Zobbi si trovano prevalentemente nel territorio di origine vulcanica del comune di Canino e nei contigui comuni di Tessennano ed Arlena di Castro, appartenenti all’area geografica della Tuscia Viterbese. Il suolo ricco di minerali particolarmente adatti alla pianta d’olivo, regala ai nostri oli sentori unici dalle fresche note vegetali.
Conservare al buio, senza contatto con l’ossigeno, ad una temperatura compresa tra 4° e 27°.
Un Cru è l’olio ottenuto da una singola varietà (mono-varietale) di olivo in uno specico oliveto secondo l’uso inventato in Francia per i grandi vini di Borgogna e di Champagne. In I&P noi produciamo olî mono-varietali da molte varietà in molti oliveti. In particolare utilizziamo le varietà: Caninese, Frantoio, Itrana, Leccino, Maurino, Pendolino, Rosciola La Caninese è autoctona della Tuscia, dove siamo basati. Tutte le altre sono tipiche di questa zona centro della civiltà Etrusca. Ogni anno dai nostri cru scegliamo quelli che insieme possano produrre un blend molto equilibrato di aromi, sapori, piccante e amaro. Da qui il nome Cru dei Cru. Creiamo così un olio di grande armonia adatto a sottolineare le migliori caratteristiche di ogni piatto.
