Olive ammaccate significa letteralmente schiacciate, metodo efficace e primordiale per eliminare il nocciolo dal frutto. Le olive ammaccate sono diffuse in tutto il Cilento , venivano preparate in casa ed erano una conserva comune laddove nelle case c’erano delle piante di ulivo che venivano utilizzate per fare l’olio e per coltivare le olive da tavola.
Le olive ammaccate del Cilento seguendo il procedimento tradizionale artigianale, e ponendo rigorosamente le olive ammaccate nell'olio extravergine della stessa varietà. Le olive ammaccate sono una preparazione casalinga che viene tramandata nelle cucine e viene realizzata “a sentimento”. Ogni famiglia ha la sua ricetta e ogni paese utilizza un metodo leggermente differente per addolcirle e condirle.Si s
celgono olive verdi, meglio se grandi, turgide e preferibilmente bio o non trattate. Vanno lavate bene prima di cominciare, quindi le olive crude e acerbe si schiacciano con una pietra o un batticarne, un colpo, secco, non troppo forte perché rovinerebbe il nocciolo ma abbastanza energico da aprire la polpa e rendere possibile l’estrazione del nocciolo. Una alla volta su un tagliere e meglio indossare dei guanti perché le olive acerbe anneriscono le mani.
