Fiano 100%, dal vigneto di proprietà in Perdifumo.
È una rielaborazione del nome Perdifumo. La sua ubicazione nei pressi di un torrente, ha favorito in epoca medievale il nome di “pes-de-flumine”, ovvero “ai piedi del fiume”, noi abbiamo estrapolato e latinizzato la parola “flumine”.
Terreno a tratti sabbioso e a tratti scheletrico, arricchito di micro e macro elementi con il sovescio ottenuto da un mix di leguminose e graminacee come trifoglio, erba medica, senape e viccia.
Colore giallo intenso molto brillante con riflessi verdi, denso. Fresche note agrumate e floreali, nocciole e miele. Ingresso morbido, buona consistenza, abbastanza caldo. Chiusura fresca con acidità in evidenza. Finale pulito e lungo.
Pressatura soffice di uva intera, decantazione a freddo per 12 ore quindi fermentazione a 16-18°C per l’80% che fermenta in acciaio, intorno ai 20°C per il restante 20% in botte in rovere di terzo passaggio, malolattica non svolta.
